质构仪相关论文：儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和 肌肉品质的影响

　　2020年，国内期刊《动物营养学报》在线发表了上海海洋大学研究人员题为"儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性等质构特性。

摘 要： 本试验旨在研究儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响。 试验选取平均体质量为（18.5±0.2）g的草鱼360尾，随机分为6组，分别饲喂在基础饲料中添加0（对照组）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg儿茶素的6种饲料，每组3个重复，每个重复20尾。 试验期60d。 结果表明：1）随着儿茶素的添加，各组间鱼体增重率和饲料系数无显著差异（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg儿茶素显著提高了鱼体肥满度（P＜0.5），显著降低了血清丙二醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg组外，其余各儿茶素添加组血清超氧化物歧化酶活性均显著高于对照组（P＜0.05），各组间在血清碱性磷酸酶和过氧化氢脱氢酶活性上无显著差异（P＞0.05）。 2）在肌肉游离氨基酸和脂肪酸组成方面，0.5、0.7g/kg组的总氨基酸、呈味氨基酸含量和C20:5、n-3不饱和脂肪酸含量显著高于对照组（ P＜0.05）。 3）各组间在肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量及肌肉质构特性、肌肉失水率以及肌纤维密度和直径上差异均不显著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg组的肌肉胶原蛋白含量显著高于对照组（P＜0.05）。 上述结果显示，儿茶素对草鱼生长性能没有显著影响，可提高血清抗氧化能力，在一定程度上改善肌肉品质。 草鱼饲料中儿茶素的推荐添加量为0.5-0.7g/kg。